Cambiar esto es sencillo desde el icono del teclado que hay en el panel a la izquierda.

Pulsamos la opción del menú Configuración de entrada de texto ... y se abre la ventana para añadir idiomas al teclado.

Con los signos mas y menos, añadimos o eliminamos idiomas. Pulsamos el signo + y se abre la ventana para seleccionar idiomas.

Buscamos el idioma que queremos añadir, lo seleccionamos y cerramos ventana.

Y así de sencillo es añadir idiomas en Ubuntu, ahora con las flechas podemos subir o bajar el idoma segun nos interese.
También podemos cambiar de idioma desde el icono de teclado del panel situado a la izquierda

Y esto es todo amigos!!
Gracias por seguirme y leerme, espero que les haya ayudado
Saludos
Alex.